Postoje dvije vrste ljudi na svijetu: oni koji čuvaju jaja u frižideru i oni koji misle da je sobna temperatura najbolja. Kontroverze traju već godinama pa je Daily Mail upitao naučnike koji je tačan odgovor.

Podsjetimo na argumente koje koristi svaka strana u ovoj debati. Oni koji misle da se jaja moraju čuvati u frižideru kažu kako u suprotnom postoji opasnost od trovanja hranom. Jedini prostor u kojem nema oscilacija temperatura je frižider, a ako je jaje kontaminirano salmonelom, na sobnoj temperaturi može doći do multipliciranja bakterija. Zabrinjavajuće je, tvrde, to što nećete biti u mogućnosti uočiti promjene u boji, mirisu ili konzistenciji jaja ako je pokvareno.

Jedna je pak studija pokazala da kvaliteta jaja propada ako su četiri sedmice ostavljena na temperaturi od 7,2 stepena Celzijusa ili više (sobna temperatura obično je oko 20 stupeni Celzijusa.)

Optimalna temperatura za dugotrajno skladištenje jaja, prema naučnicima sa Univerziteta Texas A & M je između 0,6 i 2,2 stepena Celzijusa. Temperatura frižidera obično je između 1,7 i 3,3 stepena. Drugi su naučnici još oprezniji. Ugledna klinika Mayo preporučuje da se jaja bace ako su bila izvan frižidera duže od dva sata.

No zagovornici čuvanja jaja na sobnoj temperaturi kažu da su to gluposti te tvrde da čuvanje jaja u frižideru nije samo beskorisno u smislu sigurnosti, nego i da uništava okus te hranjive namirnice. Tim Hayward, gastro kolumnist za Financial Times kaže da svježa jaja mogu ostati na sobnoj temperaturi najmanje sedam dana. 'Police u vratima frižidera najgore su mjesto za spremanje jaja. Konstantno treskanje vrata stanjuje bjelanjak, a mirisi i okusi drugih namirnica mogu prodrijeti kroz ljusku.'

I slavni kuhari podržavaju čuvanje jaja na sobnoj temperaturi. Raymond Blanc kaže kako ljudi imaju naviku rashladiti apsolutno sve iako često za to nema potrebe. Fay Ripley, autor knjige 'What’s For Dinner' kaže kako su jaja čuvana izvan frižidera bolja za kuhanje.

No British Egg Information Service tvrdi: 'Za optimalnu svježinu i sigurnost hrane, jaja treba držati na konstantnoj temperaturi ispod dva stepena. Većina modernih supermarketa drži temperaturu u svojim trgovinama ispod 20 stepeni pa ih u maloprodaji nije potrebno čuvati u frižideru. Rizik od kvarenja jaja dolazi uglavnom zbog značajnih promjena u temperaturi, kad se jaja presele u frižider iz vrućeg automobila nakon kupovine.'

Da bi se izbjegle tipične temperaturne oscilacije u kuhinji, preporučuju da se jaja drže pohranjena u svojoj kutiji u frižideru.

Da bi dobio definitivan odgovor na ovu dilemu, MailOnline naručio je laboratorijsku analizu jaja. Jedna grupa uzoraka čuvana je na sobnoj temperaturi dvije sedmice, a druga u frižideru na temperaturi od šest stepeni Celzijevih.

Jaja iz obje skupine testirane su na E.coli, zlatni stafilokok, slamonelu, listeriju i kampilobakter. Rezultati su bili isti na početku testiranja, na kraju prve sedmice i na kraju druge sedmice te nisu zabilježene nikakve razlike između te dvije grupe. Oba su uzorka jaja bila bez bakterija. Laboratorijska analiza pokazala je da nije postojala razlika u kvaliteti jaja čuvanih u frižideru i onih koji su dvije sedmice proveli na sobnoj temperaturi.

(Tportal.hr, DEPO PORTAL, BLIN MAGAZIN/md)