Znanstvenici iz Johns Hopkins Kimmel Cancer Centera testirali su potencijalno štetno djelovanje hrane i aroma na DNK. Ustanovili su da arome tekućeg dima, crnog i zelenog čaja te kafe aktiviraju najvišu razinu s tumorom povezanog gena pod imenom p53.

Naime, gen p53 postaje aktivan u slučaju da dođe do oštećenja DNK. Ovaj gen zatim aktivira protein i popravak DNK. A što je veće oštećenje DNK, gen p53 je aktivniji.

- Ne znamo puno o hrani koju jedemo, ni kako ona utječe na naše tijelo - rekao je dr. Scott Kern s Johns Hopkins University School of Medicine.

- No jasno je da biljke sadrže mnoge sastojke čiji je cilj omesti ljude i životinje da ih pojedu. Primjerice celuloza u stabljikama, gorki tanin u listovima i zrnju od kojeg radimo kafu i čaj, a njihov utjecaj treba uzeti u obzir - dodao je.

Dr. Kern upozorava da ovo istraživanje ne pokazuje da trebamo prestati koristiti čaj, kafu ili arome, ali govori da su potrebna daljnja istraživanja. Naime, navedena hrana sadrži i korisne sastojke koji možda mogu poništiti štetno djelovanje.

Studija na Johns Hopkinsu počela je prije godinu dana studijom Samuela Gilberta, koji je radio u laboratoriju prof. Kerna.

- Da bismo dobro obavili istraživanje, morali smo razmišljati kao hemičari za hranu i ekstrahirati hemijske sastojke iz hrane te razrijediti proizvode na razinu koja se javlja u normalnoj prehrani - rekao je dr. Kern.

Koristeći test za aktivaciju gena p53, tj. uz pomoć fluorescentnog sastojka koji sjaji kad je gen aktiviran, znanstvenici su miješali razrijeđene sastojke hrane s ljudskom stanicom i uzgajali ih u laboratorijskim posudicama 18 sati.

Mjereći i uspoređujući aktivnost gena p53, uočili su da arome tekućeg dima, crnog i zelenog čaja te kafe potiču 30 puta veću aktivnost gena p53, što je slično djelovanju hemoterapijskog lijeka etoposida.

I prijašnje studije na životinjama pokazale su da tekući dim izaziva oštećenje DNK. Zbog toga su znanstvenici htjeli tačno ustanoviti koji sastojci tekućeg dima štete. Pirogalol i galna kiselina pokazali su se najgorima. Pirogalol, koji se obično nalazi u sušenoj hrani, nalazi se i u dimu cigarete, boji za kosu, kafi, kori kruha, prženom sladu i kakau u prahu, pojašnjava prof. Kern. Galna kiselina, varijanata pirogalola, može se naći u čaju i kafi.

Tekući dim, koji se dobiva kondenzacijom prirodnog dima, često se koristi za dobivanje arome sušenog mesa u kobasicama, drugom mesu i sojinim proizvodima za vegane.

Druge arome, kao što je umak od ribe i školjki, tabasco, sojin umak, sojina pasta, Kim Chee, wasabi prah, dimljena paprika i umak od crnog graha imali su tek minimalan utjecaj na aktivnost gena p53.

Studiju je financirao američki National Institutes of Health's National Cancer Institute.

(Net.hr, DEPO PORTAL, BLIN MAGAZIN/dg)