Mnogi misle da je spremanje palačinki najlakša stvar na svijetu – malo brašna, mlijeka, pokoje jaje i vještina u prevrtanju. Ipak, tajna nije samo u spretnim rukama, već u tome da se pogodi prava mjera osnovnih sastojaka kako tijesto ne bi bilo žilavo ili gnjecavo.

Vjerovatno vam se više puta desilo da prva zagori, druga se zalijepi, a svaka sljedeća bude gumena, što je jasan znak da u samoj smjesi nešto ne štima.

Često se dogodi da, uprkos trudu, palačinke ne ispadnu onako vazdušaste i mekane kako smo zamislili. Ali, u čemu je zapravo stvar i kako umutiti tijesto koje vas nikada neće iznevjeriti?

Sve se svodi na balans, a najveća nedoumica uvijek vlada oko toga koliko jaja zapravo treba da razbijete u činiju da bi rezultat bio savršen.

Koliko jaja treba dodati u tijesto?

Oni koji su početnici u kuhanju uglavnom misle da će smjesa što više jaja u njoj bude bilo, biti bolja. Međutim, to će zapravo samo pokvariti ukus, a palačinke će na kraju biti gumene i žilave.

Sa druge strane, ako štedite, tijesto će se lijepiti i kidati pri svakom pokušaju da ga okrenete.

Dakle, ukoliko stavite 3-4 jajeta na 500 ml mlijeka, to je previše, dok je jedno jaje premalo. I sada se, vjerovatno, pitate kako da znate koliko jaja treba da stavite?

Na svakih 500 ml mlijeka, stavite dva jaja i to je prava mjera. Ovakav odnos će obezbijediti pripremu najljepših palačinki koje se tope u ustima.

Zašto je „prava mjera“ brašna presudna?

Ukoliko želite mekane i ukusne palačinke, obavezno obratite pažnju na to koliko brašna dodajete u smjesu. Recimo, ako koristite dva jajeta i pola litre mlijeka, onda dodajte 300 grama brašna.

Brašno obavezno prosijte, a bilo bi idealno da to uradite nekoliko puta. Prosijavanjem ubacujete vazduh u prah, što direktno utiče na to da palačinke budu lagane kao pjena, a ne teške i zbijene.

Mnogi griješe pa brašno sipaju „odokativno“. Ako je smjesa pregusta, dobićete nešto slično debljim američkim palačinkama, ali bez one njihove mekoće.

Ako je previše rijetka, providiće se u tiganju i nećete moći ljudski da ih nafilujete.

Kako da vam smjesa uvijek ispadne bez ijedne grudvice

Nije svejedno šta prvo ide u činiju. Da biste izbjegli grudvice koje niko ne voli da osjeti pod zubima, pratite ovaj redoslijed:

Prvo umutite jaja: Kratko ih razbijte viljuškom ili žicom tek da se povežu.
Dodajte tečnost: Sipajte mlijeko (ili mješavinu mlijeka i kisele vode).
Postepeno brašno: Nikada ne sipajte sve odjednom. Dodajte malo po malo i stalno miješajte.
Prstohvat soli i šećera: Čak i ako pravite slatke, so je ta koja „otvara“ ukus tijesta.

Šta još možete dodati za bolji efekat?

Ako želite da vaše palačinke budu baš onakve kakve dobijate u najboljim poslastičarnicama, postoji još par trikova.

Prava mjera masnoće unutar samog tijesta spriječit će njihovo lijepljenje, čak i ako nemate savršen tiganj. Dodajte dvije kašike ulja ili, još bolje, otopljenog putera direktno u smjesu. Puter će im dati onu prepoznatljivu zlatnu boju i specifičan miris.

Takođe, mala tajna vrhunskih kuhara je kisela voda.

Ako polovinu količine mlijeka zamijenite kiselom vodom, mjehurići će učiniti da tijesto postane rupičasto i nevjerovatno meko.

(Krstarica.com/DEPO PORTAL/ad)