Mnogi biraju isječen hljeb jer je praktičan, ali rijetko ko se zapita zašto ta vekna ne mijenja teksturu ni poslije deset dana na sobnoj temperaturi. Dok se običan hljeb prirodno isuši i postane tvrd već drugog dana, ovaj u kesi zadržava vlažnost koja djeluje potpuno neprirodno. Razlog nije magija pakovanja, već hemijski sastav koji stopira prirodne procese kvarenja.

Kako isječen hljeb u kesi ostaje „svjež“ nedjeljama?

Isječen hleb se održava mekanim upotrebom kalcijum-propionata (konzervans E282) koji sprječava razvoj plijesni, uz dodatak emulgatora i enzima koji modifikuju strukturu skroba. Prije zatvaranja kese, unutrašnjost se često prska alkoholnim parama kako bi se eliminisali mikroorganizmi, što omogućava hljebu da stoji na polici znatno duže od zanatskih proizvoda.

Šta zapravo piše na deklaraciji (ako čitate sitna slova)?

Većina kupaca samo pogleda datum isteka i cijenu. Međutim, sastav otkriva zašto taj isječen hljeb u kesi često izaziva nadutost ili ima specifičan, oštar miris čim se kesa otvori.

Obratite pažnju na ove stavke:

• Konzervansi (E281, E282): Njihov jedini zadatak je da ubiju gljivice. Iako su dozvoljeni, kod osjetljivih osoba direktno utiču na rad crijeva.
• Sojino brašno: Koristi se kao jeftin filer koji drži vodu. Zato je hljeb težak na vagi, a u ustima djeluje kao sunđer.
• Sredstva za tretiranje brašna: Ovi dodaci čine da tijesto naraste preko svake mjere, stvarajući vazdušaste mehuriće koji hljebu daju vještački volumen.
• Biljne masti: Najčešće su u pitanju rafinisana ulja koja sprečavaju da se kriške zalijepe jedna za drugu u kesi.

Zamka „crnog“ i „integralnog“ hljeba

Najveći problem nastaje kod tamnih varijanti. Često je u pitanju običan bijeli isječen hljeb u koji je dodat slad ili prženi šećer (karamel) radi boje. Ako je hljeb crn, a lagan je i mekan kao pamuk, vjerovatno nije vidio cijelo zrno žitarice. Pravi integralni hljeb je zbijen, hrapav i mrvljiv.

Tri znaka da kupujete čistu hemiju

Umjesto nagađanja, sljedeći put ispred rafa uradite ovo:

• Stisnite krišku: Ako se hljeb ne vrati u prvobitni oblik već ostane slijepljen kao plastelin, pun je aditiva za vlagu.
• Pomirišite unutrašnjost kese: Jak miris koji podsjeća na kvasac pomiješan sa alkoholom jasan je znak da je hljeb hemijski tretiran.
• Pogledajte listu sastojaka: Pravom hljebu trebaju brašno, voda, so i kvasac. Sve preko toga služi proizvođaču, a ne vašem zdravlju.

Brzi odgovori o hlebu iz kese

1. Da li je alkohol u kesi opasan?

Nije toksičan jer brzo ispari, ali služi kao indikator koliko je ovaj isječen hljeb procesuiran.

2. Zašto se hljeb iz kese ne mrvi?

Zato što emulgatori drže vlagu „zarobljenu“ u skrobu, što sprječava prirodno isušivanje mrvice koje je karakteristično za domaći hljeb.

3. Gdje je najbolje čuvati ovaj hljeb?

Iako ga kupujete u plastici, kod kuće ga prebacite u papirnu kesu. Plastika podstiče znojenje hljeba i može ubrzati kvarenje iznutra uprkos hemiji.

(Krstarica/DEPO PORTAL/ad)