Sve počinje još u procesu prženja. Kada se zrna kafe prže, ostaju gasovi zarobljeni unutar zrna - konkretno CO2. Od tog trenutka, zrna će konstantno oslobađati CO2.

Kada kafa dođe u kontakt sa toplom vodom, stopa oslobađanja gasova se povećava. Ovo brzo oslobađanje CO2 izaziva da se stvori sloj pjene na površini skuhane kafe.

Zašto je ovaj sloj pjene uopšte važan? Jednostavno rečeno, to je pokazatelj koliko je svježa kafa i koliko intenzivan ukus ima. Kada zrna izgube sav CO2 smanjuje se i ukusna nota, a to znači i bajata kafa. Stoga, kada sa manje CO2 će proizvesti manju količinu pjene.

Međutim, postojanje pjene nije uvek tačno merenje koliko je svježa kafa. Pečena zrna tamnije kafe sadrže više CO2 nego svijetla zrna jer njihovo pečenje traje duže. Što se duže zrna peku to se stvara više CO2. Takođe osim trajanja prženja, postoji i to koliko dugo ste dozvolili kafi da ključa jer će i to uticati na njenu pjenu.

(Kurir.rs, DEPO PORTAL, BLIN MAGAZIN/dg)