"Ne jedi to, bit će ti zlo!"

Koliko ste puta kao djeca čuli ovu rečenicu baš u trenutku kad ste ustima prinijeli žlicu smjese za kolač?

Otopljena čokolada vam se smješkala, mamila vas na kuhači u smjesi jaja, brašna i praška za dizanje... Nema tko ne voli polizati žlicu dok pravi kolač, no koliko je to zaista opasno i može li nam zaista pozliti od toga?

Može, kažu stručnjaci za portal Modern Farm. Kao i od svake hrane kojoj su sastojci sirova jaja. Kao na primjer mousse od čokolade, razni preljevi i sl.

Smjesa od sirovih jaja nosi rizik od salmonele, bakterije koja uzrokuje proljev, povraćanje i ostale ružne simptome. Jedini siguran način za izbjeći salmonelu jest termička obrada jaja pa su preporuke da se svako jaje prije konzumiranja obradi.

Oprezno s jajima

Jaja treba čuvati u hladnjaku na temperaturi nižoj od 4 stupnja Celzijeva, a napuknuta treba odmah baciti.

Kuhati ih treba dok i žumanjak i bjelanjak nisu gotovi, a recepti koji sadrže jaja trebali i biti kuhani na temperaturi od 71°C.

Ostatke hrane odmah bi trebalo vratiti u hladnjak, te bi trebalo  izbjegavati sirova ili meko kuhana jaja, što posebno vrijedi za djecu i osobe starije dobi. Umak Holandez ite preljevi poput onoga za Cezar salatu trebali bi biti spravljeni od pasteriziranih jaja, preporuke su Centra za bolesti i prevenciju.

Salmonelom se može zaraziti konzumiranjem zagađenih namirnica životinjskog podrijetla – jaja, proizvoda od jaja, mesa, mesnih prerađevina, mlijeka te mliječnih proizvoda.

Kako ćete znati jeste li se zarazili? Bolest nakon inkubacije, koja traje od 12 do 24 sati, počinje naglo. Simptomi su zimica, vrućica (do 40 stupnjeva), glavobolja, bolovi u trbuhu, mučnina, povraćanje i proljev. Bolest može potrajati do tjedan dana, a većinom ne zahtijeva liječenje antibioticima.

Prema uputama dr. med Gorana Perka iz Zavoda za javno zdravtsvo Grada Zagreba važno je slijediti mjere prevencije:

Pranje ruku prije pripremanja i konzumiranja hrane jedna je od osnovnih i najvažnijih mjera u prevenciji i suzbijanju salmoneloza
   

Vrlo je važna preventivna mjera i dobra termička obrada hrane (80°C), osobito mesa i jaja, te izbjegavanje pripremanja kremastih kolača i domaćih majoneza od sirovih (termički neobrađenih) jaja
 

Ako pripremljeno jelo stoji na sobnoj temperaturi, preporučuje se konzumirati ga unutar 2-3 sata, a ako stoji dulje ili ga transportiramo mora biti stalno na temperaturi od 60°C (topla kupelj)
  

  Potrebno je temeljito oprati voće i povrće, osobito ono koje se jede sirovo
    Ne preporučuje se piti nepasterizirano mlijeko, sokove i higijenski sumnjivu površinsku vodu
    Ruke, suđe i kuhinjske površine potrebno je oprati vrućom vodom i sapunom nakon dodira sa sirovim mesom
    Osobito je važno pažljivo oprati ruke nakon mijenjanja dječjih pelena ili čišćenja izmeta životinja
    Prilikom kupovanja i pripreme namirnica važna je kontrola njihovih senzorskih svojstava kao i način transportiranja
    Potrebno je kontrolirati temperaturu hladnjaka (+4°C/-20°C)
    Pri odmrzavanju namirnica njihova se površina ne smije zagrijati iznad 10°C
    Ako podgrijavamo hranu, temperatura mora u najhladnijem dijelu biti 80°C
    Želimo li spriječiti onečišćenje već pripremljenih namirnica, radne površine, pribor i ruke osobe koja priprema hranu moraju biti mikrobiološki čiste. Savjetuje se da je pribor za rad sa sirovim namirnicama jedne boje, a druge za rad s gotovim namirnicama.
    Za uspješnu provedbu preventivnih mjera ipak je od presudne važnosti edukacija i odgovornost osoba koje rukuju hranom, njihovo znanje o čuvanju hrane, kulinarske vještine te osobito osobne higijenske navike.

(dnevnik.hr/DEPO PORTAL/BLIN MAGAZIN/dh)